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島本のこだわり

島本のこだわり

博多辛子明太子の
博多辛子明太子の

島本の辛子明太子は厳選素材

島本の辛子明太子の素材として用いられるのは国産のスケトウダラ、つまり「国産たらこ」がメインです。島本では常に良質の辛子明太子をお届けするために国産の素材にこだわり続けています。それは贅沢であると思われがちな一方、自然の恵みをしっかりと美味しくいただくためにも大切なこだわりです。

しかし、残念なことに国産のスケトウダラは年々漁獲量が減少しており、納得のいく原材料の確保が難しくなってきました。

極上の一粒を求める事を追求し、漁獲量が減少してもなお上等のたらこを生み出す日本の海を守るために何をすべきか考え続けた結果、島本はアラスカの海にその可能性を見出しました。これまでと変わらない極上のたらこをお届けするために、国産のたらこに加えて、それに負けない品質を持つアラスカ産のたらこを使った明太子づくりをスタートしました。

博多辛子明太子の

極寒の中、人々が息づく漁の日々

スケトウダラ漁が行われるのは極寒の海。厳しい気候の中、漁師のみなさんが手間と苦労を惜しまないからこそ水揚げされる新鮮なスケトウダラ。獲れたての魚はそこから素早く、鮮度が落ちないうちにたらこへの加工作業へ回されます。たらこの鮮度はすぐに落ちやすく、プロの手による迅速な作業が求められます。時間との勝負に日々息を弾ませながら、漁港の人々が立ち回る真剣勝負です。

博多辛子明太子の

アラスカの海で実現した、最高鮮度の「日網卵」

島本のチャレンジとして、日本の技術者がアラスカの孤島へ渡り誕生した最高鮮度のたらこ。獲れてから30時間以内に漬け込む、いわゆる「日網卵」が実現しました。それは見るだけ鮮度の良さが分かる「みずみずしい乳白色のすけそうだらの卵」です。

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できるだけ冷凍せずに鮮度を保つ技

漁師のみなさんだけが漁港の人々ではありません。獲れた魚を、私たちが美味しくいただけるように加工をする人々も漁師と同じく港を力強く支えています。たらこの鮮度を保つために、生きたままの卵に塩をふる「塩打ち」ゆっくりと塩なれを深めさせながら、最新の冷凍技術により、マイナス35度に急速冷凍保存することで、冷凍の回数とたらこにかかるストレス最小限に抑え、鮮度を保ちます。

博多辛子明太子の

たらこ本来の味を活かす漬け込み

たらこを漬け込む調味液は、もちろん島本のオリジナル。秘伝の製法で昔から伝えられ続けており、濃いめの仕上がり。それはもちろん、たらこの鮮度を守るために、比較的短い時間で調味液を染み込ませていくからです。大切なのは、せっかくのたらこの味の本質を壊さないこと。十分な時間がたてば、お子さまでも召し上がっていただける、素材の旨みいっぱいのやさしい辛子明太子に。

博多辛子明太子の

昔ながらの手法で、やさしい味わいに

島本の辛子明太子のもうひとつの特徴は、日本酒ではなく焼酎でたらこを漬け込むこと。素材の旨みを邪魔しないすっきりとした仕上がりと後味を求めたとき、焼酎を用いたほうが良いと私たちは昔から考えています。ですから島本の辛子明太子は、口に入れたときに「?」と感じてしまう後味がなく「もう一口食べたい!」と素直に感じることができるのです。

博多辛子明太子の

島本の辛子明太子は無着色です

素材の魅力を活かした自然な味の辛子明太子ですので、感受性の高いかたはもうお分かりかもしれません。島本の辛子明太子は、その素材の魅力に敬意を表し、必要最低限の調味料で作られています。本物の魅力で、お子さまにも安心。

人の手から人の手へ
たくさんの人々が「ひと粒に身をつくす」

島本では、このように厳選された素材と伝統的な手法にこだわった辛子明太子を、ゆっくりと、丁寧におつくりしています。「ひと粒に身をつくす」のは、たった一人ではないのです。北海道やアラスカの海へ漁に出る人々から、博多の辛子明太子職人、そしてみなさまにお品をお届けするスタッフに至るまで、多くの人間が細心の気遣いをもってみなさまの食卓においしい辛子明太子をお届けし、食卓に喜びの声が在ることを願っています。


島本のおすすめ

明太子の島本が自信を持っておすすめする商品たち。食卓の上にあると嬉しいお品や、季節を感じるお品。是非一度ご笑味下さい。

  • めんたいマヨネーズ(大)

    めんたいマヨネーズ(大) 【冷蔵】

    税込864

    お味に迷ったら、まずはプレーン。島本の辛子明太子の底力を体験してみる。

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  • オリジナル辛子明太子 切れ子 230g

    オリジナル辛子明太子 切れ子 230g

    税込2,160

    食べやすい♪使いやすい♪大人気の切れ子です。

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  • いわしめんたい(4尾入)

    いわしめんたい(4尾入)

    税込1,620

    イワシ本体はもちろん、脂の乗った腹身を残し、その部分に辛子明太子をほどこし、絶妙の美味しさが楽しめます。

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  • たっぷり料理用めんたい子 380g

    たっぷり料理用めんたい子 380g

    税込2,592

    お料理にも便利なたっぷりサイズです。そのままご飯にのせても美味しくお召し上がりいただけます。

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  • オリジナル辛子明太子240g

    オリジナル辛子明太子240g

    税込3,240

    島本の基本の「き」。スケトウダラの卵という素材の持ち味を最大限生かした、優しい、ありのまま。

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  • >たかな辛子炒め

    たかな辛子炒め

    税込540

    九州だけのオリジナルな味になりました。 チャーハンやスパゲティの具としても美味しくお召し上がりいただけます。

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